마죽순을 선택하는 기준은 크게 세가지다.첮째,외피는 녹색이 아닌 노란색이어야 한다.둘째: 죽순 섬유질이 부드러워야 한다. 셋째:죽순의 밑부분이 충분히 커야 한다. 마죽순은 특히 비가 올 때 빨리 자란다. 오늘 막 돋아난 꽃봉오리는 다음날 6cm 또는 7cm 정도 자란다.죽순의 특징은 흙을 뚫고 나와 공기와 접촉하면 대나무로 변하기 시작하면서 금세 녹색과 섬유질로 변한다는 것이다. 그러므로,죽순농부들은 매일 대나무 정원을 점검해야 한다. 새싹을 발견하면 표토를 덮어 표시를 해 젖은 진흙 속에서 착실하게 자라게 하고 하루 이틀 지나면 수확 할 수가 있다.